Recipes take them

[Bev1963]

I am starting this thread because I started one in Kerries site and didnt want any of you lovelies to miss out

Add your own

Enjoy the art of cooking it is great fun

Green  Thai  Curry  Paste


4  tbls  roughly  chopped  lemon  grass
1  tbls  galangal,  pre - soaked  for  30  mins
2  tbls  chopped  garlic
1  med  -  sized  onion,  chopped
2  whole  coriander  plants,  including  roots  and  stems,  chopped
1  teas  chopped  lime  or  lemon  zest
15  fresh  green  chillies
10  black  peppercorns,  cracked
2  teas  ground  coriander
2  teas  ground  cumin
2  teas  shrimp  paste
1  teas  salt
3  cloves
3  bay  ;eaves
2  tbls  vegetable  oil,  for  blending


Blend  or  process  all  the  ingredients  together,  using  extra  oil  if  necessary  to  achieve  a  smooth  paste.
This  recipe  makes  about  1  cup  of  paste,  and  I  suggest  you  store  half  of  it  in  a  clean  jar  in  the  refrigerator,  where  it  will  last  for  several  weeks.  Freeze  the  remainder  in  pre-measured  amounts  for  later  use.  Most  curries  require  about  1  -  2  tbls.
Makes  1  cup


GALANGAL  is  a  member  of  the  ginger  family,  galangal  is  a   pale  yellow  root  with  pink  knobs  and  sprouts.  It  is  sold  as  dried  pieces  in  Asian  food stores.  One  teas  of  powder  equals  roughly  0.5cm  slice.  If  you  need  to  slice  dried  galangal  pieces,  soak  them  in  hot  water  for  at  least  10  mins. 

Lemon  Grass.  This  favourite  Thai  herb  grows  in  clumps  of  tall,  slim  green  reeds,  and  looks  a  bit  like  a  large  freesia  without  the  flowers.  Use  the  pale  lower  part  of  the  stalk  which  can  be  chopped  finely,  or  bruise  the  toughener,  greener  part  of  the  stem  with  a  pestle,  if  larger  pieces  are  called  for.  Lemon  grass  is  easy  to  grow  or  can  be  bought  fresh  from  an  Asian  grocer.  You  can  also  buy  lemon  grass  dried  but  fresh  is  superior.  In  an  emergency  soak  the  dried  variety  for  1/2  hour  or  use  3  to  4   strips  of  lemon  peel  for  1  tbls  of  lemon  grass  instead.

[Bev1963]

Green  Curry  of  Chicken


This  green  curry  may  look  mild,  but  the  tiny  green  chillies  can  be  as  fiery  as  the  "hot  looking"  red  ones.  If  you  prefer  your  curries  a  little  milder,  you  can  omit  the  chillies  altogether  of  select  the  longer,  thin  chillies  which  add  heat  without  being  overpowering.


750g  boneless  chicken  breasts
1  teas  oil
3  tbls  green  curry  paste  (see  recipe)
410g  can  coconut  milk
1  cup  water
6  dried  Kaffir  lime  leaves
1  tbls  fish  sauce
1  -  4  green  chillies,  seeded   and  chopped
1/2  cup  green  peas
To  Garnish
Kumquats  or  citrus  leaves


Cut  the  chicken  into  2cm  pieces.  Heat  oil  in  a  saucepan  and  fry  the  curry  paste  for  30  seconds.  Add  the  coconut  milk,  water  lime  leaves,  fish  sauce  and  chillies,  then  lower  heat  to  mod  and  cook,  uncovered,  for  5  mins.
Add  chicken  and  green  peas  and  simmer  gently,  uncovered,  for  15  mins  or  until  chicken  is  cooked.
Transfer  to  a  serving  plate  and  remove  lime  leaves.  Serve  with  boiled  rice  and  garnish  with  kumquats  leaves.
Serves  4


Variations.  Green  Curry  of  Fish  Substitute  750g  of  fish,  removing  any  small  bones, for  the  chicken.

Green  Curry  of  Beef  Substitute  750g  lean  beef  (rump,  round  or  topside),  trimmed  of  fat  and  cut  into  dice,  for  the  chicken
 

[Bev1963]

Curried  Chicken  Pieces

1  whole  chicken,  joined
1  can  coconut  cream
1  pkt  Taco  seasoning
1  teas  Garema  marsala
1  teas  crushed  garlic
2  teas  madras  curry  powder
1  teas  lemon  gras  and  chilli  seasoning
1  onion,  sliced
1  teas  crushed  ginger
1  teas  ground  turmeric
1  teas  coriander  powder
1  teas  cumin  powder


Brown  onion  and  chicken  pieces,  place  in  a  casserole  dish.  In  a  large  jug,  combine  all  other  ingredients.  Pour  over  chicken,  cover  and  bake  in  a  moderate  oven  until  chicken  is  cooked.
Serve  with  Boiled  Rice  and  Pappadams.


            Lemon  Chicken
Chicken  pieces
lemon
honey
garlic
water
butter


Sprinkle  garlic  into  casserole  dish.  Put  enough  honey  to  cover  bottom  of  the  dish.  Put  about  one  and  a  half  the  amount  of  lemon  as  there  is  honey.  Pour  a  half  a  cup  of  water  over  the  mixture.  Place  chicken  pieces  in  dish  and  put  a  few  dabs  of  butter  on  chicken.  Place  a  lid  on  the  dish  and  cook  in  a  moderate  oven  until  tender.  Remove  chicken  and  thicken  sauce  with  a  little  cornflower.
Serve  with  rice  and  vegies.


Marinated  Crisp  Vegetable  Salad


1  kg  small  new  potatoes
500g  baby  green  beans
500g  carrots,  thinly  sliced
500g  broccoli.  chopped
250g  yellow  button  squash,  sliced
4  sticks  celery,  sliced
2  medium  red  Spanish  onion,  sliced
2  cups  bottled  Italian  dressing
freshly  ground  black  pepper
250g  punnet  cherry  tomatoes


Boil  or  steam  potatoes  until  just  tender,  drain,  refresh  under  cold  water,  drain,  dry  and  cool.  Cook  whole  beans  in  boiling  water  for  1  minute,  drain,  refresh  under  cold  water,  drain,  dry  and  cool.  Combine  potatoes,  beans  and  prepared  vegetables  in  a  large  bowl,  ad  dressing  and  pepper,  toss  well  to  coat  with  dressing.  Cover  and  refrigerate  salad  overnight.
Serves  10


            Pumpkin  Soup


1  kg  Queensland  Blue  or  Butternut  pumpkin
3/4  cups  water
1  chicken  stock  cube
1  clove  garlic,  crushed
1  teas  curry  powder
salt  and  pepper
2/3  cup  thickened  cream
1  tbls  chopped  chives


Peel  pumpkin  and  remove  seeds.  Dice  pumpkin  into  3cm  pieces.  Place  pumpkin  into  a  2  litre  casserole  dish,  add  water,  stack  cube,  garlic  and  curry  powder.  Cover  and  cook  on  high  for  12  to  14  mins.  Cool  slightly.   Puree  pumpkin  and  liquid  in  a  blender  or  processor.  Stir  in  salt,  pepper  and  cream.  Pour  back  into  casserole  dish  and  cook  on  high  for  4  to  5  mins.  Spoon  into  individual  serving  dishes  and  garnish  with  chives.
Serves  2  to  4




         Savoury  Jacket  Potatoes

4  x  225g  baking  potatoes
25g  butter
1  -  2  tbls  milk
salt  and  ground  black  pepper
flat  -  leaved  parsley,  to  garnish
Cheese  and  Onion  filling
25g  butter
2  spring  onions,  finely  chopped
50g  cheddar  cheese,  grated
Bacon  and  Mushroom  filling
25g  butter
4  rashes  bacon,  chopped
50g  mushrooms,  thinly  sliced
2  tomatoes.  slices
2  eggs,  beaten
Salmon  filling
60g  tinned  pink  salmon
2  tbls  mayonnaise
1  -  2  tomato  sauce
salt  and  ground  black  pepper

Preheat  the  oven  to  200c.  Prick  the  potatoes  all  over  with  a  fork  then  bake  1  hour,  or  until  a  skewer  can  be  pushed  easily  into  them.  Cut  the  potatoes  open,  scoop  out  the  centres,  mash  with  the  butter  and  milk  and  season  with  salt  and  pepper.
For  the  cheese  and  onion  filling,  place  the  butter  and  onions  in  a  pan  and  cook  until  onions  are  soft.  Stir  in  the  potato  and  half  the  cheese.  Pile  into  skins.  Sprinkle  with  the  remaining  cheese  and  grill.
For  the  bacon  and  mushroom  filling,  melt  the  butter  and  cook  the  bacon  and  mushrooms  for  5  mins.  Put  half  the  potato  mixture  into  the  skins  and  add  half  the  bacon  and  mushrooms  and  tomatoes.  Put  the  remainder  of  the  potato  mixture  into  a  piping  bag  and  pipe  a  border  around  each  potato.  Fill  the  centre  with  remaining  bacon,  mushroom  and  tomatoes.  Spoon  the  egg  over  the  top  and  put  potatoes  back  into  the  oven  to  heat  through.
For  the  salmon  filling,  drain  the  salmon  and  discard  any  skin  and  bones.  Mash  with  the  potato,  mayonnaise,  tomato  sauce  and  seasoning.  Pile  into  the  skins,  reheat  in  the  oven,  garnish  and  serve.
Serves  4 

         
         Apricot  Cheesecake


155g  plain  sweet  biscuit  crumbs
75g  butter,  melted
Whipped  cream  and  strawberries  to  decorate
Filling.  1  cup  apricot  nectar
1  tbls  gelatine
375g  cream  cheese
1/2  cup  castor  sugar
1  tbls  lemon  juice
1  x  300ml  thickened  cream
Topping.  1  cup  apricot  nectar
1  tbls  castor  sugar
2  teas  gelatine
2  teas  orange  -  flavoured  liqueur  (optional)


Combine  crumbs  and  butter  in  a  bowl,  mix  well.  Press  mixture  firmly  over  the  base  of  20cm  spring  -  form  tin,  Refrigerate  while  preparing  filling.
Filling.  Combine  nectar  and  gelatine  in  a  small  bowl.  stand  bowl  in  pan  of  simmering  water,  stir  until  gelatine  has  dissolved.  Allow  to  cool  and  thicken  slightly.  beat  the  softened  cream  cheese  and  sugar  until  smooth  and  creamy.  Beat  in  apricot  mixture  and  lemon  juice.  Whip  cream  until  soft  peaks  form,  fold  into  cheese  mixture.  Pour  mixture  into  crumb  crust,  refrigerate  until  set,  several  hours.
Topping.  Combine  apricot  nectar  and  gelatine  in   a  small  bowl.  Stand  bowl  in  simmering  water,  stir  until  dissolved.  Add  the  sugar  and  liqueur,  stir  until  dissolved,  cool  slightly.  Pour  topping  over  cheesecake  layer,  refrigerate  until  set.  Decorate  with  strawberries  and  cream.

Strawberry  Layered  Cheesecake


2  cups  plain,  sweet  biscuit  crumbs
125g  melted  butter
Cheese  Filling.  250g  cream  cheese
440g  can  sweetened  condensed  milk
2  teas  gelatine
1/3  cup  lemon  juice
1  tbls  water
1/2  cup  thickened  cream
Berry  Layer.  425g  can  of  berries  in  syrup
3  teas  gelatine
1/4  cup  water


Combine  biscuit  crumbs  and  butter,  mix  well.  Press  mixture  firmly  over  base  and  sides  of  a  spring  form  pan,  refrigerate  while  preparing  filling.
Cheese  Filling.   Beat  cream  cheese  in  a  bowl  with  electric  mixer  until  creamy,  gradually  beat  in  condensed  milk,  beat  until  combined.  Sprinkle  gelatine  over  combined  lemon  juice  and  water  in  a small  bowl, microwave for  30  sec  on  high,  cool.  Quickly  stir  gelatine  mixture  into  cream  cheese  mixture,  stir  in  cream,  mix  well.
Pour  half  the  cheese  filling  into  biscuit  crust,  refrigerate  1  hour.
Berry  Layer.  Blend  undrained  berries  until  smooth.  Sprinkle  gelatine  over  a  small  bowl  of  water.  Microwave  for  30  sec  on  high.  Quickly  stir  into  berry  mixture,  mix  well.
Carefully  pour  half  berry  mixture  over  cheese,  refrigerate  until  set.
Spread  remaining  cheese  over  berry  layer,  refrigerate  1  hour.
Pour  remaining  berry  mixture  over  cheese  layer,  refrigerate  for  several  hours  or  overnight.
Decorate  with  whipped  cream  and  fresh  berries.


Lobster  Thermidor

Be  careful  not  to  overheat  the  lobster  meat  as  it  will  toughen.  This  recipe  is  not  suitable  to  freeze  or  microwave.

2  cooked  lobsters
1  cup  milk
1  small  onion,  thinly  sliced
1  bay  leaf
30g  butter
2  tbls  plain  flour
300ml  carton  cream
3/4   cup  grated  tasty  cheese
2  teas  French  mustard
30g  butter  extra
4  green  shallots,  finely  chopped
1/2  cup  dry  white  wine
2  tbls  grated  parmesan  cheese
1  tbls  chopped  parsley

Place  lobster  on  board,   insert  tip  of  large  sharp  knife  between  eyes,  cut  in  half  lengthwise.  Remove  and  discard  the  greenish  grey  stomach  sac,  also  the  dark  vein  running  the  length  of  the  tall.  a  female  lobster  will  have  some  red  "coral"  along  the  outer  side  of  the  white  tail  meat;  this  is  the  roe  or  eggs.  It  can  be  used  in  sauces  or  garnish.  The  yellow  brown  liquid  in  the  body  of  the  lobster  is  called  the  "mustard"  and  can  be  used  in  the  sauce  if  desires.
Remove  tail  meat  in  1   piece,  chop  into  bite - sized  pieces.  Remove  as  much  meat  as  possible  from  body  and  claws  with  skewers  or  fork,  reserve  with  tail  meat  for  sauce.  Rinse  shell  under  cold  water,  dry  well.
Combine  milk,  onion  and  bay  leaf  in  saucepan,  bring  to  the  boil,  strain,  discard  onion  and  bay  leaf.  Melt  butter  in  saucepan,  stir  in  flour,  stir  over  heat  for  1  min.  Gradually  stir  in  hot  milk,  stir  constantly  over  heat  until  mixture  boils  and  thickens.  Remove  mixture  from  heat,  stir  in  the  cream,  cheese  and  mustard.
Melt  extra  butter  in  frying  pan,  add  shallots,  cook  for  1  min,  stir  in  wine,  bring  to  the  boil,  boil  rapidly  until  quantity  has  reduced  by  half.  Stir  in  white  sauce  mixture  and  lobster,  heat  through  gently,  stirring  constantly.
Spoon  mixture  into  lobster  shells,  sprinkle  with  combined  parmesan  cheese  and  parsley.  Place  under  hot  griller,  grill   until  cheese  is  melted  and  lightly  browned.
Serves  4   

[Bev1963]

I have heaps that I have gotten for a cookbook we published as a fund raiser as well as from that other site and will add to this thread for all to enjoy

[Seeshell]

Thanks Bev they all look great 

[Bev1963]

Grilled prawns with bacon
Ingredients
1 kg Fresh prawns
1/4 cup lemon juice
1/4 cup tomato paste
3 dashes Hot pepper sauce
2 Garlic clove; crushed
1/4 cup Oil
250 grms Bacon
Lemon wedges
Method
Shell and devien prawns. In a bowl, mix next 5 ingredients. Marinate shrimp in mixture 1 hour at room temp. Cut bacon and remove all fat and rind into halves and wrap bacon around shrimp. Thread onto skewers. Grill until bacon is crisp, 10 to 12 mins. Turn several times and brush with reserved marinade. Serve with lemon wedges.

Lemon-Barbecued Chicken
Ingredients
2 whole chickens
1 cup olive oil
1/2 cup lemon juice
1 teaspoon salt
1 teaspoon paprika
2 teaspoons onion powder
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon garlic powder
Method
Cut chicken into serving pieces and place in shallow dish or pan. Combine all other ingredients and pour over chicken. Cover dish with foil; refrigerate overnight. Remove to room temperature 1 hour before cooking. Place chicken on hot grill 25 minutes; then turn and cook 25 minutes more. Brush often with marinade.
Serves 8.

Veal Cacciatore
Ingredients
2 cloves garlic
1/4 to 1/3 cup oil
1 1/2 pounds veal, cut into small pieces and sprinkled with 1/2 tsp salt.
4 green bell peppers , cut into strips
4 onions, sliced
1 500 Mls (16-oz) can tomatoes
1 teaspoon thyme
1 teaspoon oregano
1 bay leaf
Method
Fry garlic in oil. Remove garlic and fry veal in oil. When slightly browned, remove meat to a large pan. Fry peppers and onions in the oil until wilted and add all of this to the meat. Add tomatoes, garlic, and herbs. Cover and cook slowly for 2 hours or more. Serve over hot rice or spaghetti.
Marinated and Grilled Lamb Chops
Ingredients
1/2 cup Olive oil
1/2 cup Lime juice
2 tsp Onion salt
1/2 tsp White pepper
1/4 tsp Marjoram
1/8 tsp Garlic powder
8 Lamb sirloin chops
Method
Combine first 6 ingredients, pour over chops and marinate in refrigerator for 8 hours, turning occasionally. Grill on charcoal or gas grill for 5 to 7 minutes each side. Yield: 8 servings.


Pork Picadillo Empanadas
Ingredients
1 tblspn Olive oil
1 375 g (12 oz). pork tenderloin, cut into 1/3" pieces
1 Jalapeno chilli pepper, minced
2 tsp Ground cumin
1 1/2 tsp Ground cinnamon
1 tsp Ground allspice
1/2 cup Golden raisins
1/4 cup Fresh lime juice
6 tblspn Almonds, chopped & toasted
3 tblspn Sour cream
DOUGH
1 1/2 cups Flour
1 cup Masa Harina
1 tsp Baking powder
1 tsp Salt
1/2 cup Butter, melted & cooled
1/2 c Plus 1 tblspn water
2 large Eggs
Method
For Filling: Heat oil in a large non-stick skillet over medium high heat. Add pork, jalapeno, chilli powder, cumin, cinnamon and allspice to skillet and stir 3 minutes. Add raisins and lime juice; boil until almost all liquid evaporates, about 1 minute. Remove from heat. Mix in almonds and sour cream. Season with salt & pepper. Cool For Dough: Butter 2 large baking sheets. Mix flour, Masa Harina, baking powder and salt in a large bowl. Stir in melted butter. Whisk water and 1 egg in a small bowl to blend. Add to flour mixture; knead in bowl until smooth pliable dough forms, about 2 minutes. Working with half of the dough at a time, roll out on a floured surface to 1/8" thickness. Using 3 3/4" diameter biscuit cutter, cut out rounds. reroll scraps and cut out additional rounds for a total of 12 rounds per dough half. Whisk remaining egg in a small bowl to blend. Place 1 tablespoon filling in centre of each dough round. Lightly brush edges with egg. Fold dough over, pressing edges with fork to seal. Place on prepared baking sheets. Can be made 1 day ahead. Cover with plastic wrap; chill. Preheat oven to 375. Brush empanadas with beaten egg. Bake until light golden brown, about 25 minutes. Serve with salsa and sour cream. Makes 24.

Lobster parisienne
Ingredients
 6 servings

6 Lobster tails, cooked/chilled
6 tblspn Mayonnaise
1 tsp Mustard, prepared
1 tsp Lemon juice
1 tsp Tarragon wine vinegar
1 tblspn Chives, finely minced
1 tblspn Parsley, finely minced
Salt to taste
Pepper to taste
Method
1.   Remove lobster meat from tails. Reserve tails. Chop meat into bite-sized pieces. Combine remaining ingredients and blend well. Add chopped lobster, blend with a fork, and refrigerate until chilled. 2. To serve, stuff lobster tails with chilled lobster mixture. Serve as first course on lettuce-lined small plates.

New York times lobster thermidor
Ingredients
4 Live lobsters, 750 grams (1 1/2 lb) ea
3/4 cup Butter
1 cup Chopped mushrooms
Salt & fresh black pepper
1/2 cup Soft bread crumbs
1 tblspn Worcestershire sauce
1 1/2 tsp Maggi seasoning
Tabasco sauce
4 tsp Parsley, chopped
4 tsp Pimento, chopped
3/4 cup Sherry
1/4 cup Cognac
2 cup Heavy cream
4 Egg yolks
1/2 cup Parmesan cheese, grated
Paprika
Method
1>. Cook and clean the lobsters. Twist off the claws, reserving the small claws for garnish. Remove meat from the bodies and cut into small pieces. Crack the large claws, remove meat and cube. Reserve the shells. 2>. Preheat oven to moderate 180C (350F) 3>. Heat 1/2 cup of the butter, add the mushrooms and cook three minutes. Season with salt and pepper. 4>. Add the lobster meat, crumbs, seasonings, sherry, cognac, cream and egg yolks. Mix well. 5>. Fill the lobster shells with the mixture, sprinkle with cheese, dot with the remaining butter and sprinkle with paprika. 6>. Place in a shallow pan and bake fifteen minutes. Serve immediately


Risotto Scampi
Ingredients
250 G (.50 lb) Shrimp; peeled
1 Clove Garlic; minced
3 tblspn Lemon juice
1 tblspn Parsley; finely chopped
3 tblspn Butter
1 Clove Garlic; minced
1small Onion; finely chopped
1.25 cup  Chicken stock
.5 cup  White wine
1 cup  Arborio rice
.25 cup  Parmesan cheese; grated
 
Method
To prepare prawns Peel, devein, and cut in half. Toss with lemon juice, garlic, and parsley. [preferably marinate for an hour]. Place in glass dish and microwave for 3 minutes on high. Set aside. TO PREPARE RISOTTO In glass serving dish, combine butter, garlic and onion. Cook on high 2-3 minutes. Stir in rice to coat. Add in heated broth and wine. Cover and cook on high 6 minutes until boiling. Reduce high to medium and cook another 6 minutes. Stir in prawns an d their juice and cook 3 minutes on high. Mix in cheese and let stand 5 minutes.

[mandib]

All of them sound very delicious!